圣迪乐鲜蛋知识_2024.10.10

### 一、圣迪乐鲜蛋的四好标准有哪些？
#### 1、看着好：
- 蛋黄橙色饱满
- 蛋清浓稠透亮
- 层层分明
- 看得见的“双圈营养”

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#### 2、闻着好：
- 真材实料谷物喂养
- 自然飘香打开鸡蛋就闻得到

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#### 3、弹性好：
- 蛋黄弹劲十足
- 用筷子夹起而不破裂

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#### 4、吃着好：
- 蛋黄细腻
- 蛋白滑嫩

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### 二、如何鉴别鸡蛋是不是新鲜的？
#### 1、看日期：
- 选择带有生产日期喷码的鸡蛋，每一枚圣迪乐鸡蛋上都有明确的生产日期
- 鸡蛋的保质期春秋常温下30天，冬天或冰箱冷藏最多可以保存45天。如发现过期蛋请勿购买

#### 2、观察鸡蛋外观：
- 看蛋壳，新鲜鸡蛋蛋壳新鲜亮丽没有裂痕

#### 3、看鸡蛋内部：
- 拿起鸡蛋对准光亮，如果为淡红或橘黄色，则较新鲜，如果有个圈或印记，则为陈蛋

#### 4、晃动鸡蛋：
- 拿起鸡蛋在耳边轻轻晃一晃，新鲜的鸡蛋没有晃动的感觉，有晃动的感觉则为陈蛋

#### 5、看鸡蛋气室大小
- 拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜
- 随着鸡蛋的存放时间延长，气室会逐渐增大，因为鸡蛋内的水分和二氧化碳会通过蛋壳上的孔穴向外渗透，导致气室增大

#### 6、闻气味
- 新鲜的鸡蛋几乎没有异味，而不新鲜的鸡蛋可能会有腥味或其他异味

#### 7、漂浮法
- 将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；
- 若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；
- 如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。

### 三、购买散装土鸡蛋有哪些风险？
1. 喂养食粮方面无专业检测标准和营养配方：为节约成本，中小企业以陈粮喂养为主，粮食霉变的概率高，鸡吃了容易生病；
2. 散养的鸡经常吃地上的食物，会导致农残、重金属超标，品质无法得到保障；
3. 散养的鸡因为早晚温差大，母鸡很容易生病，生病后会使用抗生素；
4. 现在市面上99%的土鸡蛋是假的，农村本来养的就少，自己都不够吃，要规模化生产基本不太可能。
5. 不存在土鸡蛋一定比洋鸡蛋好，关键在于喂养母鸡的饲料。鸡蛋的好坏，首先应保证安全；其次，母鸡需要充足的营养；还必须保证新鲜度。

### 四、圣迪乐的鸡蛋和其他品牌鸡蛋有什么不同？
1. 圣迪乐是自营农场，从不外采一枚鸡蛋
2. 优选德国罗曼种鸡，自建祖代场、父母代场、孵化场、商品代场，好鸡苗才有好鸡蛋
3. 严控投入品：包括喂养的食粮、水源等
4. 自建SDL企业标准，母鸡放心→食粮放心→喂养放心→洁净放心→追溯放心

### 五、为什么鸡蛋蛋黄颜色时浅时深？
- 通常饲料都是粉料，而色素主要集中在粉料内，有的鸡挑食，它们会先吃颗粒再吃粉料，不吃粉料就会出现蛋黄颜色浅的现象。而且鸡采食的时候是有顺序的，身体好的鸡会先吃，身体不好的就挤不过，只能吃剩下的。

### 六、鸡蛋煮熟后，即使浸在冷水中，为何蛋壳依然难以剥离，有时还会连同蛋白一起剥下来？
- 鸡蛋没有熟化和蛋壳难剥有一定关系，刚生出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密，所以这样的鸡蛋，煮熟了会不怎么好剥。

### 七、不同蛋壳颜色的鸡蛋有什么区别？蛋壳颜色越深，鸡蛋营养价值越高吗？
- 这种说法是错误的。
- 蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。
- 而鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。

### 八、为什么鸡蛋煮熟后蛋黄颜色变成青黑色，吃起来有股化肥味？
- 通常是因为煮蛋时间太久，导致鸡蛋中含硫的蛋白质转化为硫化物，导致蛋黄颜色变黑，出现硫化氢类似化肥的气味。
- 缩短煮蛋时间，气味自然会消失。煮蛋建议冷水下锅，小火煮沸后，微火6-8分钟即可。

### 九、为什么鸡蛋会长小斑点，会影响鸡蛋的品质吗？
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1. 钙和蛋壳色素分布不均匀：鸡蛋形成过程中，蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段
2. 存储过程中产生的暗斑：蛋壳在形成时由于蛋壳晶体排列不规则，形成了非常小的空隙，从而增加水分的通透性，水分进入空隙，蛋体的水分在壳内表面凝结，就容易形成小斑点；
3. 湿度大的区域，随着鸡蛋储藏时间的增加，暗斑会逐渐增多，湿度越大，暗斑越严重
4. 暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响，与致病菌的污染也没有必然联系

### 十、鸡蛋中没有蛋黄的原因是什么？
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- 这种情况通常发生在母鸡产蛋初期，生理还不协调：蛋白分泌有时会受到上皮组织脱落物等杂质的刺激，导致蛋黄未掉落蛋清包裹。因为没有蛋黄，无蛋黄的鸡蛋都偏小。

### 十一、鸡蛋中有两个蛋黄是什么原因？
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- 这种情况通常发生在母鸡产蛋初期，生理还不协调：两个蛋黄同时排出，在输卵管里被包裹到同一个鸡蛋里的现象，甚至有时还会见到三黄蛋。

### 十二、血白蛋是鸡蛋品质有问题吗？会影响食用吗？
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- 血白蛋，是指蛋白中掺有血液的蛋。蛋白中的血液不成块，蛋白全部或部分呈淡红色。形成的原因是输卵管壁上毛细血管破裂，血液渗出混入蛋白中所形成。血白蛋不影响食用，但不宜作加工原料。

### 十三、血斑蛋是鸡蛋品质有问题吗？会影响食用吗？
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- 血斑蛋，是指蛋黄内或系带附近有大小不一-的紫色血班块(点)的蛋。血斑的形成原因是卵巢排卵时，卵巢上的血管破裂或输卵管发炎出血。常见于初产家禽所产的蛋。血斑蛋不影响食用，一般不用作加工原料。

### 十四、肉斑蛋是鸡蛋品质有问题吗？会影响食用吗？
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- 肉斑蛋，指蛋白中混杂有肉状物的蛋。形成的原因是母鸡卵巢排卵时，输卵管的部分黏膜上皮组织脱落，随蛋黄一起被蛋白包围形成的。不影响食用，最好不用作加工原料。

### 十五、煮熟的鸡蛋上面出现小黑点看着像发霉一样是什么原因？
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1. 鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸（含硫氨基酸），如果鸡蛋在沸水中经过长时间的蒸煮，会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁接触，部分铁发生反应，形成少量硫化铁类物质，颜色为黄色至棕黑色。这对人体是无害的。
2. 母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物：在鸡蛋形成过程中，有时母鸡输卵管内壁的细胞或其它微小异物可能会混入蛋清中，最终煮熟后就可能表现为黑点。
3. 此情况也是属于肉斑蛋的一种，这种情况产生的比例极低，属个别偶发现象，无食品安全危害。

### 十六、煮熟的鸡蛋出现像线条形状的异物是什么？
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- 一个完整的鸡蛋是由：卵壳、气室、外壳膜、内层壳膜、卵黄系带、浓蛋白、稀蛋白、卵黄膜、胚胎、内壳膜组成的。
- 其中蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定卵黄的位置，使卵黄居于中央不触及蛋壳，防止卵黄变形或被挤压破裂，起到缓冲作用。
- 系带是由浓蛋白构成的，具有弹性。随着存放时间和温度、人为将鸡蛋移动，系带弹性就会变弱，就会与蛋黄脱离，出现在鸡蛋内容物中。
- 这个系带是鸡蛋组成的一部分，不存在食品安全的问题，可放心食用。

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### 十七、双蛋壳可以正常食用吗？
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- 双壳蛋，也叫蛋中蛋，常见的双壳蛋有两种，一种是大鸡蛋套小鸡蛋，一种是鸡蛋有两层壳。
- 造成这种“畸形蛋”的原因：一般是鸡受到惊吓或者生理功能失常，导致肌肉急剧收缩，已经形成蛋壳的鸡蛋未能及时产出，被挤回输卵管，回到子宫后又开始一次蛋壳沉淀的过程，与新排出的蛋黄一起重新包裹蛋清、壳膜和蛋壳，从而导致在已有壳的鸡蛋外层又形成了一层壳。
- 双蛋壳一般不影响正常食用。

### 十八、初产蛋的营养价值比普通鸡蛋会更高吗？
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- 初生蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋， 是小母鸡发育至110-130天内所产的鸡蛋。 初产的母鸡产蛋率10%-30%，与常见的鸡蛋相比，初产蛋蛋较小，蛋壳坚硬。
- 初产蛋和普通鸡蛋营养价值相差并不大，鸡蛋的营养价值取决于母鸡吃的食粮。

### 十九、为什么鸡蛋需要大头朝上放置？
1. 一个完整的鸡蛋结构里面有气室，鸡蛋的气室位于蛋的大头，是蛋壳内一块空的地方，没有蛋液。
2. 将鸡蛋大头朝上可以保证鸡蛋的呼吸，有效延长鸡蛋的保质期，避免鸡蛋变得不新鲜。
- 这个气室主要有两个作用：为未孵化出的小鸡提供氧气，帮助小鸡在孵化过程中呼吸；通过调节蛋液的体积，防止蛋壳因热胀冷缩而破裂。

### 二十、鸡蛋怎么储存？
1. 鸡蛋买回来之后，不需要用水清洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
2. 将鸡蛋大头朝上放入冰箱冷藏（不能放冷冻室），低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。
- 鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右
- 如果有脏污，需要先轻轻擦掉表面的污物，再放进冰箱冷藏。所以最好购买本身带有包装的清洁蛋。圣迪乐鲜蛋通过筛选、清洗、干燥、杀菌、分级及装箱全程自动化，能杀掉蛋壳表面99.9%的大肠杆菌、沙门氏菌等有害病菌，保证每一枚鸡蛋统一高品质。

### 二十一、害怕胆固醇超标，每天吃多少个鸡蛋合适？
#### 鸡蛋摄入参考量：
1. 正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋，而且不要弃蛋黄。
2. 运动量大的人，对蛋白质需求量比较高的人，每天吃 1～2 个鸡蛋甚至更多也没问题。
3. 对于胆固醇高的人群，建议合理选择饮食，圣迪乐谷物鲜蛋比普通鸡蛋降低了60%的胆固醇，可降低中老年人，可以放心食用。
##### 《中国居民膳食指南2022》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周蛋类300-350克，即一周不要超过5-7个鸡蛋。但前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多，如果平时很少吃奶肉鱼虾或者正在健身，多吃几个鸡蛋完全没问题。

### 二十二、鸡蛋煮得久一点营养价值会高一点，对吗？
- 这个说法并不准确，因为鸡蛋的营养成分是固定的。不过，如果鸡蛋没有煮熟，可能会残留细菌。因此，既要保证鸡蛋煮熟又要保持良好口感，需要控制煮蛋时间，不宜过长，蛋黄刚刚凝固时最佳。,

### 二十三、为什么鸡蛋吃起来有咸味？
- 鸡蛋中含有少量盐分，因为蛋内约65%是水，还有11%的矿物质和其他营养物质。通常，鸡蛋中的盐分主要集中在蛋黄，稍有咸味是正常的。

### 二十四、鸡蛋不宜与哪些食物搭配？
1. 鸡蛋+柿子：腹泻和生结石
2. 鸡蛋+红薯：腹痛
3. 鸡蛋+鹅：损伤脾胃

### 二十四、鸡蛋适合与哪些食物搭配？
1. 鸡蛋+紫菜干：有利于营养素吸收
2. 鸡蛋+黄豆：降低胆固醇
3. 鸡蛋+小米：提高机体免疫力

### 二十五、鸡蛋怎么吃最有营养？
- 鸡蛋吃法多种多样，加热过程建议不要超过30分钟，加热时间过长会破坏营养素。
- 就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋、蒸蛋接近100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
- 蒸煮鸡蛋是最佳的吃法。对儿童来说，蒸蛋羹最适合，因为这种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

### 二十六、哪些鸡蛋的烹饪方式要少吃？
1. 茶叶蛋：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
2. 炸鸡蛋：高温炸制的鸡蛋营养会大量流失，并且会产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质，增加肝肾负担以及患心血管疾病，癌症等风险。
3. 溏心蛋： 溏心蛋虽然口感好，但暗藏许多细菌，不宜过多食用，吃溏心蛋建议吃无菌的可生食鸡蛋，并且应在距生产日期15天之内，超过可生食期且在距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。
4. 毛鸡蛋：通常是指发育过程中死亡的小鸡胚胎，有时甚至可以看到雏鸡的雏形和绒毛；毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。

### 二十七、蛋黄和蛋白，哪个营养价值高？可以只吃蛋白不吃蛋黄吗？
1. 蛋黄比蛋清的营养价值高。
2. 蛋黄富含维生素和矿物质，并且含有比较丰富的磷脂和胆碱（对健康非常重要的必需营养素。它在大脑功能、心脏健康、肝功能和神经系统上发挥关键作用。鸡蛋是很好的胆碱来源）
3. 蛋黄中脂肪的组成也是以不饱和脂肪酸为主，而蛋清中基本全是蛋白质，因此蛋黄对健康是十分有益的，如果扔掉蛋黄实际上就舍弃了鸡蛋中大部分的营养，一般建议吃全蛋，而不是只吃蛋白。